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长毛是已经霉变，不能食用。

食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质--黄曲霉毒素，食用后对身体伤害极大。

很多人以为发霉的食品只有烂掉的部分被霉菌感染，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃。其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。如果吃下去，很可能会出现急性中毒。